为推进“粤菜师傅”工程高质量发展，打造高端引领的潮州菜品牌体系，挖掘地方特色食材和菜品，培养乡村厨艺技能人才，更好地传承、创新、发展潮州美食文化，提高潮州乡村特色美食知名度，助力“百县千镇万村高质量发展工程”，擦亮“世界美食之都”金字招牌，12月17日，由潮州市人力资源和社会保障局主办的2024年“潮味乡村·美食同行”系列活动圆满闭幕。潮州市人民政府副秘书长蔡庆辉，潮州市人力资源和社会保障局党组书记、局长潘淳出席闭幕式。

　　自今年9月启动以来，潮州市人社局在全市范围内陆续开展潮州菜特色宴席和特色菜品设计研发，潮州菜“四名”（名厨、名店、名品、名食材）特色品牌评选评优活动，潮州菜乡厨技能提升活动以及“潮州菜特色食材、特色菜品视频制作”等特色项目，活动得到了社会各界的广泛关注和支持，吸引各地名厨乡厨、本土企业踊跃参与。共有180名学员报名参加潮州菜乡厨技能提升活动，分别评出“潮州菜名厨”“潮州菜名店”“潮州菜名品”和“潮州名食材”，并授予李培丰、罗喜亮等31位厨师“潮州菜荣誉大师”称号。对潮州乡村特色代表性食材、潮州传统宴席和“潮州十二菜桌”等美食文化进行系统性研究，并召集潮州菜乡厨研发出200道具有潮州地方特色的菜品。同时在影像层面对乡村特色食材的种养加工、经典菜品的烹饪制作进行拍摄记录。

　　潘淳表示潮州市人社局将继续在市委、市政府的正确领导下，积极推动“粤菜师傅”工程高质量发展，发挥“世界美食之都”品牌效应，不断拓宽和深化“粤菜师傅”特色项目内涵，巩固和扩大系列活动成效，将“潮味乡村·美食同行”系列活动发扬光大，使其成为潮州的一张亮丽名片，成为推动乡村振兴、促进文化交流的重要平台和有力抓手。积极搭建技能人才培育载体，将“粤菜师傅”特色项目打造为支持人才发展、产业升级的有力平台，为潮州高质量发展提供强有力的技能人才支撑，促进潮州菜的传承与发展。

　　“潮州菜乡厨技能提升”：共开设了五期的培训班，面向全市乡村厨师、餐饮业从业人员、创业青年等人士展开培训，先后有180名学员报名参与。多名潮州菜烹饪大师走进课堂，手把手指导学员学习烹饪基础知识和基本功，并结合潮州本土特色食材实操制作宴席菜品、创新菜品、特色小吃。经过系统学习与结业考核，培训班学员的烹饪知识与技巧得到进一步提升巩固。

　　在潮州菜“四名”（名厨、名店、名品、名食材）特色品牌评选评优活动：在名厨评选竞赛中，一批潮州菜烹饪人才脱颖而出，他们拥有独特的烹饪技艺和创新精神，大发彩票入口在潮州菜领域具有显著成就和影响力；名店评选则精心选拔出经营规范、服务规范、菜品优质的餐饮单位，示范带动潮州菜餐饮市场良性发展。此外，金丝白玉松叶蟹、生腌咸膏蟹等十道佳肴凭借其独特的潮州风味与鲜美口感荣获“潮州菜名品”称号；东凤芡实、浮滨狮头鹅等特色食材因品质上乘、供应稳定、价格合理成功入选为“潮州菜名食材”。

　　“潮州菜特色宴席、特色菜品设计”行动：通过整理名录、挖掘典故等方式，对潮州乡村特色代表性食材、潮州传统宴席和“潮州十二菜桌”等美食文化进行系统性研究，并召集潮州菜乡厨研发出200道具有潮州地方特色的菜品，推动潮州菜研究和传承“两手抓”。

　　“潮州菜特色食材、特色菜品视频制作”行动：在影像层面对乡村特色食材的种养加工、经典菜品的烹饪制作进行拍摄记录，让更多人了解、认识和喜爱潮州乡村美食文化，促进潮州菜以更加生动、有吸引力的方式“出圈”。

　　潮州市湘桥区委常委、宣传部部长陈惠永，潮州市人社局党组成员、副局长吴愈冰，广东广播电视台代表，省市行业专家，各县（区）人社局、社光村、行业协会负责，获奖选手代表等参加了活动。

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